Akşam sonunda kasa ile ciro tutmuyorsa sebep genelde üç yerden birindedir: ikram edilip kaydedilmemiş ürünler, iptal edildiği hâlde mutfakta üretilmiş yemekler ve ödenmeden gidilen hesaplar. Üçü de eksik görünür ama sebepleri ve sorumluları farklıdır.
TEON Restoran bunları ayrı tutar. İkramda satır durur, tutarı sıfırlanır, sebebi ve kimin yaptığı yazılır; ikram öncesi fiyat saklandığı için geri alınabilir. İptalde satır silinmez, işaretlenir ve kök sebebi seçilir: müşteri vazgeçti, yanlış giriş ya da mutfak yapamadı. Üçüncüsü gerçek firedir, çünkü yemek gerçekten üretilmiştir. Ödenmeden gidilen hesap ise zayi olarak kapatılır ve ciroya hiç girmez.
İkram ve Kayıp Raporu bu üçünü yan yana gösterir: kim neyi iptal etti, kim kime ikram etti, ne döküldü. Sebep listesi serbest metin değil tanımlı bir listedir; yalnız Diğer seçildiğinde yazı kutusu açılır. Aynı sebebin aynı kişide toplanması, aylık raporu okurken kendiliğinden görünür hâle gelir.